- Preparazione30 minuti
- Cottura30 minuti
- Dosi per4
ingredienti
Procedimento
Cuocere separatamente in acqua poco salata lo stoccafisso e le patate.
Lasciare raffreddare.
Sminuzzare lo stoccafisso dopo avere eliminato pelle e lische e condirlo con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Schiacciare con una forchetta le patate e amalgamare con due cucchiai di olio extravergine di oliva.
Sbriciolare la galletta o la frisella e abbrustolire in un tegame con poco olio.
Tagliare finemente la cipolla e, a piacere, farla lievemente “appassire” in pochissimo olio ed acqua calda salata in un tegame con il coperchio.
Dissalare cucunci e olive.
Disporre gli ingredienti a strati in un piatto di portata, iniziando con le patate e sovrapponendo via via la cipolla, lo stoccafisso, il paté di pomodoro ciliegino, le olive denocciolate, il pane abbrustolito mescolato ad un trito di cucunci e menta.
Ricoprire il tutto con la bottarga di muggine tagliata a lamelle in discreta quantità.
Guarnire il piatto con foglioline di menta e cucunci.
Per ottenere la forma rotonda utilizzare un anello metallico per dolci.
Suggerimenti
Il tortino, da servire come antipasto o piatto unico o secondo piatto, variando ovviamente le dosi degli ingredienti in base all’utilizzo, rappresenta il frutto di un’elaborazione personale di ricette a base di stoccafisso della cucina ligure tipicamente marinara, in “fusion” con specialità gastronomiche di origine e produzione siciliana.
redazione
L'azienda familiare CAMPISI nasce nel 1854 a Marzamemi, Pachino (SR), In un piccolo borgo intriso di tradizioni legate alla lavorazione del pesce.
