Filetto di Baccalà con patè di capperi Campisi e olive nere

Ogni ricetta, seppur preparata con maestria, può riuscire bene solo e soltanto se alla base vi stanno degli ingredienti di qualità.

Prima di esporvi dunque la ricetta del Filetto di Baccalà con paté di capperi Campisi e olive nere vi daremo qualche consiglio su come riconoscere il Baccalà migliore:

• La morbidezza della polpa del baccalà è fondamentale per accertarne la qualità: deve essere saporita e non fibrosa, conseguenza di quando e dove il merluzzo è stato pescato e di cosa si è nutrito.
• Valutate alcuni dettagli come l’assenza di macchie, il colore bianco della polpa (abbiate cura però che non sia bianchissimo perché potrebbe essere stato smacchiato in maniera artificiale)
• La consistenza  deve  essere morbida ed elastica e l’odore, seppur penetrante, deve essere chiaramente quello del pesce.
• Badate inoltre alla provenienza poiché  le qualità del merluzzo variano in base alle stagioni e alle zone nelle quali viene pescato. In generale il merluzzo più buono arriva dunque dal nord-ovest della Norvegia.
• Accertatevi che sia stato congelato prima di consumarlo: è importante accertare che sia rimasto a bagno per almeno 48 ore.

Capita spesso che il Baccalà venga venduto ancora incrostato di sale,  la soluzione perfetta è quella di porre il merluzzo in un recipiente utilizzando acqua corrente e porre il tutto in frigorifero.

ricetta di Le ricette di Simona