- Cucina: Italiana
- Difficoltà: Facile
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![FILETTO DI BACCALA' CON PATE' DI CAPPERI E OLIVE NERE](https://blog.campisiconserve.it/storage/2016/05/10352947_289150537919583_8478961895465226139_n-1-960x600.jpg)
- Preparazione30 minuti
- Cottura15 minuti
- Dosi per4
Ogni ricetta, seppur preparata con maestria, può riuscire bene solo e soltanto se alla base vi stanno degli ingredienti di qualità.
Prima di esporvi dunque la ricetta del Filetto di Baccalà con paté di capperi Campisi e olive nere vi daremo qualche consiglio su come riconoscere il Baccalà migliore:
- La morbidezza della polpa del baccalà è fondamentale per accertarne la qualità: deve essere saporita e non fibrosa, conseguenza di quando e dove il merluzzo è stato pescato e di cosa si è nutrito.
- Valutate alcuni dettagli come l’assenza di macchie, il colore bianco della polpa (abbiate cura però che non sia bianchissimo perché potrebbe essere stato smacchiato in maniera artificiale)
- La consistenza deve essere morbida ed elastica e l’odore, seppur penetrante, deve essere chiaramente quello del pesce.
- Badate inoltre alla provenienza poiché le qualità del merluzzo variano in base alle stagioni e alle zone nelle quali viene pescato. In generale il merluzzo più buono arriva dunque dal nord-ovest della Norvegia.
- Accertatevi che sia stato congelato prima di consumarlo: è importante accertare che sia rimasto a bagno per almeno 48 ore.
Capita spesso che il Baccalà venga venduto ancora incrostato di sale, la soluzione perfetta è quella di porre il merluzzo in un recipiente utilizzando acqua corrente e porre il tutto in frigorifero.
ricetta di Le ricette di Simona
ingredienti
Procedimento
In una padella antiaderente, fare rosolare l’aglio schiacciato e la cipolla tagliata finemente con l’olio, poi aggiungere i pomodori tagliati a metà e le olive tagliate a rondelle.
Lasciare cuocere mescolando.
Cospargere il filetto con il paté di capperi, quindi adagiarlo in padella, prima da un lato poi dall’altro per qualche minuto, quindi versare il vino, pepare e lasciare cuocere a fuoco lento con coperchio.
A cottura quasi ultimata circa 5 minuti, scoperchiare, alzare la fiamma, unire il trito di prezzemolo e spegnere il fuoco.
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redazione
L'azienda familiare CAMPISI nasce nel 1854 a Marzamemi, Pachino (SR), In un piccolo borgo intriso di tradizioni legate alla lavorazione del pesce.
Filetto di Baccalà con patè di capperi Campisi e olive nere
ingredienti
Procedimento
In una padella antiaderente, fare rosolare l’aglio schiacciato e la cipolla tagliata finemente con l’olio, poi aggiungere i pomodori tagliati a metà e le olive tagliate a rondelle.
Lasciare cuocere mescolando.
Cospargere il filetto con il paté di capperi, quindi adagiarlo in padella, prima da un lato poi dall’altro per qualche minuto, quindi versare il vino, pepare e lasciare cuocere a fuoco lento con coperchio.
A cottura quasi ultimata circa 5 minuti, scoperchiare, alzare la fiamma, unire il trito di prezzemolo e spegnere il fuoco.