- Cucina: Italiana
- Difficoltà: Facile
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- Preparazione20 minuti
- Dosi per4
La Panzanella Toscana è un piatto umile, dei contadini, nato dal recupero del pane raffermo, ma ancora oggi sempre presente sulle tavole Toscane. Addirittura una versione simile alla classica Panzanella, il così detto “pan lavato”, sembra essere già presente nelle citazioni del Boccaccio nel XIV secolo. La Panzanella viene rintracciata nell’abitudine dei contadini a bagnare il pane secco, per poi condirlo con le verdure disponibili nell’orto. Per la Toscana marina, invece, la Panzanella è nata a bordo delle barche da pesca. Pare, infatti, che i marinai utilizzassero l’acqua di mare per bagnare il pane raffermo e che poi lo consumassero inseme a verdure e ortaggi. Due sono i significati che si possono attribuire a questo piatto: da un lato si dice che i termini pane e zanella, ovvero zuppiera, avessero dato origine al nome dall’altro lato è forse il termine “panzana” (che originariamente significava “pappa”), ad aver dato vita al nome del piatto.
di Federica Zingarino dal Blog Pasticciando con Luca
ingredienti
Procedimento
Taglia il pane casalingo raffermo in fette e immergilo in acqua fredda per dieci minuti. Quindi strizzalo, sbriciolalo e adagialo in una zuppiera.
Aggiungi 1 cucchiaio di colatura di alici al pane sbriciolato.
Aggiungi i 20 pomodorini Pachino maturi.
Aggiungi i 10 pomodorini ciliegino semi-secco Campisi.
Aggiungi la cipolla rossa.
Aggiungi i 10 cucunci Campisi in aceto di mele.
Condisci il tutto con olio, sale e pepe.
Mescola bene e metti la zuppiera in frigo.
Suggerimenti
Al momento di servire la Panzanella, aggiungi qualche fogliolina di basilico e una spruzzata di colatura d’alici.
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redazione
L'azienda familiare CAMPISI nasce nel 1854 a Marzamemi, Pachino (SR), In un piccolo borgo intriso di tradizioni legate alla lavorazione del pesce.
Panzanella toscana
ingredienti
Procedimento
Taglia il pane casalingo raffermo in fette e immergilo in acqua fredda per dieci minuti. Quindi strizzalo, sbriciolalo e adagialo in una zuppiera.
Aggiungi 1 cucchiaio di colatura di alici al pane sbriciolato.
Aggiungi i 20 pomodorini Pachino maturi.
Aggiungi i 10 pomodorini ciliegino semi-secco Campisi.
Aggiungi la cipolla rossa.
Aggiungi i 10 cucunci Campisi in aceto di mele.
Condisci il tutto con olio, sale e pepe.
Mescola bene e metti la zuppiera in frigo.