Timballino di anelletti siciliani alla norma (ricetta light)

Preparare le melanzane con anticipo: lavarle, tagliarle a fette spesse circa mezzo centimetro e cospargerle di sale per far perdere l'acqua di vegetazione, lasciandole riposare per almeno mezz'ora. Successivamente, asciugarle, rimuovere l'eccesso di sale e grigliarle: sulla piastra bastano pochi minuti per lato.

Con anticipo, preparare il sugo ai datterini, che deve essere ben ristretto: affettare sottilmente lo scalogno e farlo soffriggere con peperoncino frantumato e un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere la passata di pomodoro ciliegino Campisi e un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro per dare corpo e sapore. Aggiustare il sale leggermente e, se necessario, aggiungere un cucchiaino di zucchero per correggere l'acidità del pomodoro. Continuare la cottura a fuoco dolce per circa 15 minuti.

Nel frattempo, cuocere gli anelletti siciliani in acqua leggermente salata per circa 13 minuti, fino a quando sono ancora al dente. Scolarli e mescolarli nel tegame con il sugo, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura e abbondante cacioricotta grattugiata.

Ungere leggermente ogni cavità di uno stampo a semisfera Pavoni con olio extravergine d'oliva e rivestire ciascuna cavità con due fette di melanzana grigliata sovrapposte, se necessario. Riempire ogni cavità quasi fino all'orlo con la pasta condita, aggiungere una foglia di basilico e completare con una fetta di melanzana per coprire bene il composto, in modo che non ci siano fuoriuscite.

Preriscaldare il forno e cuocere i timballini a 180°C per 20 minuti, in modalità ventilato.