Ravioli al profumo del Sud

Setacciare le farine sulla spianatoia.

Creare una fontana al centro e aggiungere le uova sbattute e un pizzico di sale.

Amalgamare gli ingredienti ed impastare energicamente per alcuni minuti.

Raccogliere l'impasto a palla, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per mezz'ora.

Nel caso si disponga di un'impastatrice, utilizzarla.

Lavare e asciugare le melanzane.

Dividerle a metà e incidere diagonalmente con alcuni tagli.

Cuocere nel forno a 200°C per circa mezz'ora, coperte con stagnola per evitare che si secchino e cuocere fino a renderle tenere.

Una volta cotte, lasciare intiepidire e quindi estrarre la polpa raschiandola con un cucchiaio.

Mettere la polpa in un recipiente e amalgamarla con la patata lessa passata con lo schiacciapatate, la ricotta precedentemente lavorata con una forchetta, il parmigiano grattugiato, i pomodori semisecchi Campisi frullati dopo averli scolati, un filo di olio, sale e pepe.

Dividere la pasta in pezzi e stenderla sottilissima con la macchinetta, iniziando dal grado 1 fino al 5 e ripassandola due volte dopo averla ripiegata ad ogni giro, così da ottenere delle strisce.

Infarinare le strisce e adagiarle sullo stampo da ravioli di forma rotonda.

Riempire con il composto, adagiare un'altra striscia, infarinare e chiudere con il mattarello apposito.

Girare e ritagliare con la rondella.

Se non si dispongono di stampi, procedere disponendo sul lato lungo di una striscia dei mucchietti di ripieno delle dimensioni di una noce, distanziati di 3 cm.

Ripiegare sopra il lembo di pasta libero, premere con le dita intorno al ripieno per far uscire l'aria, tagliare con un coppa pasta creando una mezza luna e sigillare bene con i rebbi della forchetta.

Cuocere in abbondante acqua salata a cui si è aggiunto un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva.

Scolare e nel frattempo preparare la salsa di pomodoro.

Far imbiondire leggermente gli spicchi d'aglio nell'olio.

Sbucciare e schiacciare gli spicchi d'aglio.

Unire i pomodorini tagliati in 4, il basilico, sale e pepe.

Cuocere a fuoco vivace per pochi minuti.

Aggiungere il paté di pomodoro datterino Campisi e amalgamare.

Tostare i pinoli.

Adagiare la salsa di pomodoro e paté su un piatto.

Disporre i ravioli, alcuni pinoli tostati e grattugiare la ricotta dura sopra.

Sentite il profumo. :-)